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[Recette] La bisque de homard

[Recette] La bisque de homard
24/12/2014

Si vous cuisinez un jour des homards, voici comment réaliser une délicieuse bisque en récupérant les têtes, les pattes et le corail.

Ingrédients (pour 6 personnes)

- Les têtes et les pattes de 6 homards cuits au court-bouillon
- Le corail de 6 homards cuits au court-bouillon
- 4 L de court-bouillon (eau, oignon, carotte, céleri, laurier, thym)
- 2 oignons coupés grossièrement
- 2 carottes coupées en tronçons
- 2 tomates coupées en quartiers
- 4 feuilles de céleri branche
- 1/2 tête d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 4 cl de cognac
- huile d'olive

Progression (environ 3h)

- Dans une grande casserole, faire revenir les têtes et les pattes de homard dans un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes
- Ajouter tous les légumes et faire revenir pendant 2 à 3 minutes en mélangeant
- Déglacer avec le Cognac et faire flamber
- Mouiller avec 3 L de court-bouillon
- Laisser réduire de 3/4 à petit feu (environ 2h)
- Ajouter le reste du court-bouillon
- Laisser encore réduire de 3/4 à petit feu (environ 1h)
- Filtrer avec un chinois
- Ajouter le corail et mixer finement

Après cette double réduction, on obtient un tel concentré de saveurs qu'il est inutile de saler ou de poivrer.

Bonne dégustation !

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