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Le retour des légumes oubliés

Le retour des légumes oubliés
17/01/2015

Qui a dit que les meilleurs légumes se trouvaient en été ? Contrairement aux idées reçues, l’hiver regorge de légumes savoureux aux couleurs parfois inédites.

Longtemps délaissés, parfois oubliés, ils reviennent en force sur les marchés et dans nos assiettes. Bien cuisinés, ils apportent subtilité et originalité dans nombre de plats gastronomiques.

Ces légumes oubliés sont souvent des légumes-racines. Vous connaissez sans doute le panais, le topinambour et le rutabaga. Sauriez-vous reconnaître les crosnes, le cerfeuil tubéreux et les salsifis ?

Betterave_rouge_crapaudine.png Et les betteraves dans tout ça ? Au delà de la rouge, il en existe de nombreuses sortes dans nos potagers comme la blanche, la jaune, la crapaudine ou même la ronde de chioggia aux anneaux rouges et blancs.

N’oublions pas les pommes de terre qui se déclinent sous une multitude de variétés. Une des plus surprenantes est sans doute la pomme de terre vitelotte qui a la particularité d'avoir une peau et une chair violettes.

Vitelotte.jpg

Retrouvez ces légumes oubliés dans les plats de l’Etoile des Gourmets, en cocotte, en purée… et bien plus encore !

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