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[Recette] La bisque d'écrevisse

[Recette] La bisque d'écrevisse
24/09/2015

Vous avez aimé la bouille de cabillaud de l'Etoile des Gourmets ? Vous vous demandez quel est le secret de notre fameuse bisque d'écrevisse ? Si l'idée vous prend de la réaliser chez vous pour régaler vos invités, le Chef Olivier vous révèle ici sa recette magique.

Ingrédients (pour 1 L de bisque)

- 1kg écrevisses entières crues
- 2 oignons coupés grossièrement
- 2 carottes coupées en tronçons
- 8 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 50g concentré de tomates
- 1L crème liquide
- huile d'olive
- sel
- poivre

Progression (environ 3h)

- Dans une grande casserole, faire revenir les écrevisses entières dans un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes
- Ajouter tous les légumes et faire revenir pendant 2 à 3 minutes en mélangeant
- Mouiller avec 4 L d’eau et le concentré de tomates
- Laisser réduire de 3/4 à petit feu (environ 2h)
- Mixer finement
- Filtrer avec un chinois étamine 
- Ajouter la crème
- Faire encore réduire 1h à feu très doux
- Assaisonner si nécessaire (sel, poivre)

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