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[Recette] Fondue de tomates

[Recette] Fondue de tomates
24/09/2015

Vous avez apprécié notre Millefeuille de chèvre frais - caviar d'aubergine - fondue de tomates ? Vous vous demandez pourquoi la fondue de tomate qui compose la 3ème couche du millefeuille est si goûteuse ? Le Chef Olivier vous en livre ici le secret ! Si en apparaence cette préparation semble simple, elle requiert en réalité une longue prépatation. C'est parti !

Ingrédients (pour 1 kg de fondue de tomates)

- 5kg tomates allongées (type Roma)
- 2 oignons coupés en lanières
- 5 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- huile d'olive
- sel
- poivre

Progression (environ 4h)

- Faire bouillir une grande marmite d’eau et préparer un grand saladier d’eau glacée
- Retirer avec un la pointe d’un couteau le pédoncule des tomates
- Entailler d’une petite croix le cul des tomates
- Plonger les tomates 5 par 5 dans l’eau bouillante jusqu’à ce que leur peau se fissure (environ 30s)
- Les sortir avec un écumoire et les rafraichir immédiatement dans l’eau glacée
- Peler les tomates (la peau doit s’enlever facilement)
- Recommencer avec le reste des tomates
- Couper chaque tomate en 4 et retirer les pépins
- Mettre les morceaux de tomate dans une grande marmite avec un filet d’huile d’olive, les oignons, l’ail, le laurier et le thym
- Faire cuire à feu doux pendant environ3h en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la fondue prenne la consistance souhaitée*
- Assaisonner (sel, poivre)

*La cuisson à feu doux permet à l’eau contenue dans les tomates de s’évaporer progressivement et de concentrer tous les arômes et le sucre du fruit.

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