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Gravlax de saumon, crème au wasabi

Le coeur du filet de saumon "cuit" à froid dans une marinade de sucre et de sel et parfumé à l'aneth. Des arômes réhaussés par la crème au wasabi qui l'accompagne. A déguster avec une salade de pousses de roquette... et pourquoi pas un verre de vodka (à consommer avec modération) !

A déguster froid.

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9,00 €

Gravlax de saumon, crème au wasabi

Présentation

DANS VOTRE COLIS, VOUS TROUVEREZ :
ck2.png Le Gravlax
saumon* d'Irlande BIO, aneth, sucre, sel, graines d'aneth, graines de fenouil, huile d'olive, vodka
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La crème au wasabi
fromage à la crème (lait*), wasabi (moutarde*, céleri*), sel, poivre

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Les pousses de roquette

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L'assaisonnement
huile d'olive, citron, sel, poivre

* présence d'allergènes

Un peu d'histoire 

Le saumon Gravlax est une recette ancestrale, d’origine suédoise. Il porte différents noms dans les pays nordiques : "Graavilohi", c'est le nom finlandais, tandis qu'on dit "gravlaks" en Norvège, "graflax" en Islande et "gravlax" au Danemark et en Suède. Gravlax est une contraction de "gravad lax", qui signifie littéralement "saumon enterré".

Le Gravlax est une méthode de conservation du poisson. A l’époque, dans les pays scandinaves, les filets de saumon étaient salés et parfois aromatisés de baies et d'herbes. Puis ils étaient serrés entre deux morceaux d'écorce sur lesquels on plaçait des pierres pour extirper l'eau, puis on les enfouissait dans le sable. Cette méthode permettait alors de conserver le poisson.

Aujourd’hui le Chef Olivier Delafont s’inspire de cette méthode ancestrale pour le plus grand plaisir de vos papilles.

Pour vous faire voyager et vous faire découvrir cette recette scandinave, il vous a déniché un saumon bio d’Ecosse d’une qualité particulièrement exceptionnelle.

Une fois le saumon en cuisine, il est barbé et levé en filet, puis entièrement recouvert de gros sel et de sucre. Le gros sel et le sucre vont alors cuire le saumon progressivement.

Le saumon est ensuite placé au réfrigérateur toute une nuit (environ 10 à 12h), sous un poids, afin que le gros sel et le sucre pénètrent au cœur de la chair.

Il est ensuite rincé pour enlever les excédents de sel et de sucre de chaque côté. 

Une fois rincé, le Chef recouvre une des faces du saumon avec  des graines d’aneth et recouvre l’autre face avec de l’aneth ciselée.

Il l’arrose ensuite d’une vodka au goût prononcée. Cette vodka va apporter un goût et un parfum supplémentaire, tout en continuant à cuire progressivement le saumon. Le Chef rajoute alors de l’huile d’olive pour obtenir un Gravlax de saumon  plus goûteux en bouche.

Le saumon devra reposer encore une nuit pour qu’il s’imprègne de la marinade et il pourra ensuite être conservé jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.

Ce Gravlax de saumon est accompagné d’une crème au wasabi. Cette crème est obtenue par le mélange de fromage frais avec de la pâte et des perles de wasabi. La légèreté de la crème va se marier parfaitement avec le wasabi et le saumon qui est un poisson plutôt gras. On obtient alors un mélange de notes subtiles.

Petit conseil du chef : Pour déguster un Gravlax de saumon excellent, n’hésitez pas à le consommer le plus tardivement possible, vous pourrez alors déguster un plat au goût prononcé et ressentir davantage de saveurs en bouche.

A présent, le Gravlax de saumon n’est plus un mystère, alors n’hésitez plus et laissez-vous tenter par ce voyage gustatif. 

 Et si vous vous offriez un restaurant à domicile. L’Etoile des Gourmets vous livre chez vous un repas gastronomique d’exception composé de produits frais et de qualité.

  • 34 Avis
  • Evaluations Produit
    • Nombre d'avis : 34
    • Note moyenne : 4.5 /5
    • S. Valentine
    •  le 20/07/2017
    • 5/5
    Délicieux!! La crème de wasabi relève le tout.
    • L. Delphine
    •  le 20/07/2017
    • 4/5
    Tres bonLa creme de wasabi est très (trop?) douce
    • D. Alexis
    •  le 19/07/2017
    • 5/5
    Bon sans surprise. Accompagnement wasabi super. Saumon un peu compact peut être. Pas assez fondant.
    • H. Romaric
    •  le 12/07/2017
    • 4/5
    Très réussi
    • S. Jacques
    •  le 11/07/2017
    • 4/5
    Facile bonne entrée
    • N. Pauline
    •  le 11/07/2017
    • 4/5
    Le saumon était excellent. La crème au wasabi l'était aussi mais totalement éclipsée par le saumon.
    • D. Alexandre
    •  le 11/07/2017
    • 5/5
    Très bien
    • P. Marie-Astrid
    •  le 10/07/2017
    • 5/5
    Parfait.
    • T. Guillaume
    •  le 04/07/2017
    • 5/5
    Très bien
    • P. Le Tallec
    •  le 04/07/2017
    • 5/5
    Succulent
    • M. Maylis
    •  le 20/06/2017
    • 5/5
    Très bon ! La crême au wasabi vient relever en douceur le saumon qui est très frais et léger.
    • C. Fernanda
    •  le 31/05/2017
    • 5/5
    Délicieux! Bien assaisonné avec une bonne sauce.
    • D. Olivier
    •  le 31/05/2017
    • 5/5
    le saumon est très bon, il a un goût exceptionnel
    • L. Lyra
    •  le 27/05/2017
    • 5/5
    un délice
    • T. Olia
    •  le 26/05/2017
    • 5/5
    J'ai rarement mangé une préparation Gravlax aussi bonne. Je recommande
    • M. Pauline
    •  le 25/05/2017
    • 3/5
    La salade d'accompagnement n'était pas fraîche et la crème de wasabi n'avait pas beaucoup de goût même si finalement il accompagne bien le poisson
    • B. Anissa
    •  le 20/05/2017
    • 5/5
    J'adore
    • D. Rolland
    •  le 18/05/2017
    • 5/5
    Très parfumé et une texture extra !Vraiment digne d'un excellent restaurant.Je recommande.
    • A. Suzanne
    •  le 16/05/2017
    • 3/5
    le saumon était excellentpar contre ceertaines feuilles de salades laissaient à desirer. Il a fallut les trier
    • L. Lois
    •  le 20/04/2017
    • 5/5
    Excellent !
    • G. Léa
    •  le 12/09/2016
    • 4/5
    Bon qualité se saumonpeut-être un tout petit peu trop d'herbes et la sauce wasabi pas assez relevé
    • D. Clément
    •  le 25/07/2016
    • 4/5
    Très bon mais servi avec de la roquette...
    • D. Guillermina
    •  le 20/03/2016
    • 5/5
    Frais, qualité du saumon et originalité de l'assaisonnement. Une belle entrée en matière
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