X

  • Pour nous contacterbonjour@etoiledesgourmets.com / 01 41 17 00 00
  • Plats fraîchement cuisinéspar notre chef avec des produits de qualité
  • Paiement sécurisé par carte bancaire ou Paypal
  • Respect de la chaîne du froidgrâce à notre système de livraison fraîcheur
  • 100% satisfactionC’est notre priorité

Bouille de cabillaud en bisque d'écrevisse

Une déclinaison gastronomique de la fameuse bouillabaisse. Laissez vos papilles fondre pour la fameuse bisque d'écrevisse du Chef, relevée par une pointe de crème d'ail et quelques flocons de paprika. Le dos de cabillaud est cuit à basse température pour une texture optimale, même après réchauffage. 

Plat cuisiné, prêt à réchauffer et à dresser

Plus de détails

15,00 €

Présentation

DANS VOTRE COLIS, VOUS TROUVEREZ : RÉCHAUFFAGE
Le dos de cabillaud
cabillaud*, sel, poivre, huile d'olive
[quelques minutes au bain-marie]
La bisque d'écrevisse aux légumes
écrevisse*, carotte, pomme de terre, oignon, thym, laurier, tomate, ail, crème (lait*), sel, poivre 
[quelques minutes au bain-marie]
La crème d'ail
crème (lait*), ail, huile d'olive, sel, poivre 
L'assaisonnement
flocons de paprika

Suivez simplement nos conseils sur la notice qui accompagne le plat !

Accord mets & vins

Avec ce plat, nous vous conseillons un Meursault du domaine Matrot.

Un peu d'histoire 

Notre Chef Olivier Delafont vous propose un dos de cabillaud assaisonné d’une bisque d’écrevisse.

Ce poisson est issu d’une pêche en mer Nord-Atlantique française.  

Le dos de cabillaud est cuit sous-vide à 63,5° pendant 20 minutes, afin d’obtenir une cuisson parfaite qui va permettre au cabillaud de se détacher et à sa chair d’être fondante et d’obtenir une couleur nacrée. 

Pour accompagner ce poisson, notre Chef confectionne sa fameuse bisque de d’écrevisse. Pour cela, le Chef réalise une nage à base d’eau, aromatisée avec des carottes, des oignons, du laurier et du thym, dans laquelle il va faire cuire les écrevisses. A partir de ce jus, les écrevisses vont être récupérées, mixées puis remises à cuire dans la nage, permettant aux sucs de se dégager. A cette nage va être incorporée de la chair de tomate, afin d’ajouter une acidité supplémentaire. Le Chef laisse ensuite réduire jusqu’à obtenir une texture veloutée à laquelle il va ajouter de la crème pour l’adoucir, avant de laisser réduire à nouveau. Une fois la texture souhaitée obtenue, la bisque est assaisonnée de piment d’Espelette, de sel et de poivre. 

Notre bisque d'écrevisse va ainsi mijoter durant 55 minutes avant d'obtenir l'arôme et la consistance souhaités.

Maintenant que vous connaissez la recette de notre Chef, laissez-vous tenter par ce plat et vivez une véritable expérience gustative.

* présence d'allergènes

Profitez du confort et de la qualité d’un restaurant à domicile avec de délicieux plats gastronomiques imaginés et cuisinés pour vous

  • 21 Avis
  • Evaluations Produit
    • Nombre d'avis : 21
    • Note moyenne : 4 /5
    • C. Allan
    •  le 27/07/2017
    • 4/5
    Très bon.
    • B. Hamza
    •  le 26/07/2017
    • 4/5
    Parfait
    • M. Candy
    •  le 22/07/2017
    • 4/5
    excellent
    • S. Valentine
    •  le 20/07/2017
    • 5/5
    La cuisson du poisson est parfaite, il fond en bouche. La bisque est délicieuse!
    • L. Gaëlle
    •  le 13/07/2017
    • 5/5
    Cuisson parfaite. Excellent plat
    • S. Jacques
    •  le 11/07/2017
    • 5/5
    préparation facile et résultat savoureux
    • P. Le Tallec
    •  le 04/07/2017
    • 5/5
    Vraiment très bon.
    • C. Raphael
    •  le 26/06/2016
    • 2/5
    Manque de gout du poisson et bisque davantage assaisonnée à la carotte qu'à l'écrevisse. Une petite déception.
    • D. Yseult
    •  le 21/06/2016
    • 5/5
    parfaite cuisson du poisson, légumes ayant du goût, et bouillon très parfumé
    • M. Mounia
    •  le 18/06/2016
    • 1/5
    Goût de plat préparé et légume à l aspect spongieux
    • T. Isabelle
    •  le 17/06/2016
    • 5/5
    trés fin
    • R. Régis
    •  le 17/06/2016
    • 5/5
    Nous apprécions toujours autant ...
    • M. Thibaud
    •  le 07/06/2016
    • 3/5
    Le cabillaud reste un poisson commun mais la sauce y ajoute une touche interessante.
    • T. Veronique
    •  le 06/06/2016
    • 2/5
    Il manquait la crème d'ail
    • D. Thierry
    •  le 06/06/2016
    • 4/5
    ? crème d'ail manquante
    • B. Yann
    •  le 06/06/2016
    • 4/5
    BIen , aurait mérité d'être un peu plus relevé
    • Z. Pascal
    •  le 01/05/2016
    • 5/5
    Plat léger et raffiné. A déconseiller aux gros mangeurs
    • L. Isabelle
    •  le 01/05/2016
    • 4/5
    Les légumes étaient un peu en trop petite quantité Le poisson etait tres bon
    • B. Pierre
    •  le 07/04/2016
    • 4/5
    Voir plus haut
    • D. Guillermina
    •  le 27/03/2016
    • 4/5
    Très bon. Cuisson parfaite et bisque très agréable.
    • D. Ronan
    •  le 25/03/2016
    • 4/5
    Très bon
    Plus de commentaires...

    Sélectionner le type de produit souhaitez

    Formule du jour à réchauffer
    au micro-ondes, livrée en
    moins d'1 heure.
    Plat gastronomique à
    réchauffer au four ou dans
    une casserole d'eau chaude.