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Risotto de homard breton

Un risotto à base de riz Carnaroli cuit au fond blanc de volaille, sur lequel on dépose un homard breton entier décortiqué. Le tout accompagné de la fameuse bisque d'écrevisse du chef.

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35,00 €

Risotto de homard

Présentation

DANS VOTRE COLIS, VOUS TROUVEREZ : RÉCHAUFFAGE
ck2.png Le risotto
riz Carnaroli, fond blanc de volaille, oignon, vin blanc, beurre (lait*), parmesan (lait*), sel, poivre
[quelques minutes au bain-marie]
ck2.png Le homard
homard européen*, court-bouillon (eau, carotte, oignon, laurier, thym)
[quelques minutes au bain-marie]
ck2.png La bisque d'écrevisse
écrevisse*, oignon, thym, laurier, tomate, ail, crème (lait*), sel, poivre 
[quelques minutes au bain-marie]

Suivez simplement nos conseils sur la notice qui accompagne le plat !

* présence d'allergènes

Accord mets & vins

A déguster avec un grand Meursault de chez Matrot

Un peu d'histoire 

Notre risotto de homard breton est une recette à base de riz Carnaroli, riz de qualité qui dégage peu d’amidon et correspond parfaitement à la cuisson du risotto.

Notre Chef commence tout d’abord par nacrer le riz, en le faisant revenir avec huile d’olive, oignon et échalote, le riz quittant alors sa robe blanche pour de la nacre.

Notre Chef va ensuite déglacer le riz avec un vin blanc sec pour y apporter de l’acidité. Une fois le vin entièrement absorbé, le riz est mouillé au court bouillon de volaille à feu très doux et va cuire pendant 1h30. Lorsque la finalité de la cuisson est obtenue, le Chef monte le risotto au beurre, y ajoute du parmesan pour le lier et l’assaisonne avec du piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Sur notre risotto est déposé un homard entier originaire de Bretagne et certifié purement Français. Les homards sont réceptionnés crus et sont cuits sous vide durant 6 minutes. Cette cuisson sous vide va donner au homard une texture parfaite, avec une conservation idéale de l’arôme. 

Pour accompagner ce risotto de homard, Notre Chef confectionne sa fameuse bisque de d’écrevisse. Pour cela, le Chef réalise une nage à base d’eau, aromatisée avec des carottes, des oignons, du laurier et du thym, dans laquelle il va faire cuire les écrevisses. A partir de ce jus, les écrevisses vont être récupérées, mixées puis remises à cuire dans la nage, permettant aux sucs de se dégager. A cette nage va être incorporée de la chair de tomate, afin d’ajouter une acidité supplémentaire.

Le Chef laisse ensuite réduire jusqu’à obtenir une texture veloutée à laquelle il va ajouter de la crème pour l’adoucir, avant de laisser réduire à nouveau. Une fois la texture souhaitée obtenue, la bisque est assaisonnée de piment d’Espelette, de sel et de poivre.

Maintenant que vous savez tout, n'hésitez plus et laissez-vous tenter par une dégustation afin de découvrir cette belle expérience culinaire.

  • 53 Avis
  • Evaluations Produit
    • Nombre d'avis : 53
    • Note moyenne : 4.6 /5
    • B. Julie
    •  le 20/06/2017
    • 5/5
    Excellent! Déjà pris et déjà pas déçue. L'ensemble est un délice.
    • J. Jean Paul
    •  le 20/06/2017
    • 5/5
    Excellent
    • J. Virginie
    •  le 15/06/2017
    • 5/5
    Très bon,Conforme à la photo, quantité suffisante, facile à réchauffer! Parfait.
    • M. Nathalie
    •  le 13/06/2017
    • 5/5
    délicieux !
    • P. Danaé
    •  le 09/06/2017
    • 3/5
    Un peu sec, malgré la sauce, un peu en dessous du reste
    • T. Claude
    •  le 01/06/2017
    • 5/5
    Tout était conforme à nos attentes et à la description de votre carte.
    • I. Alain
    •  le 20/05/2017
    • 5/5
    Très bon. Un homard entier décortiqué. Un risotto parfumé et d'une très bonne texture
    • B. Anissa
    •  le 20/05/2017
    • 5/5
    J'adore
    • R. Nicole
    •  le 04/05/2017
    • 5/5
    Succulent
    • R. Kevin
    •  le 14/04/2017
    • 5/5
    Souvent avec le homard le risque c'est d'en recevoir peu! La nous avons reçu une dose suffisante pour combler l'ensemble des invités
    • J. Maryline
    •  le 11/09/2016
    • 5/5
    Parfait rien à ajouter
    • F. Florie
    •  le 11/09/2016
    • 5/5
    Délicieux !
    • M. Denys
    •  le 11/09/2016
    • 4/5
    Bonne cuisson du homard, risotto bien sans être exceptionnel. Un peu cher, mais bon c'est du homard.
    • H. Dominique
    •  le 16/07/2016
    • 5/5
    Vraiment bien avec un homard qui a du goût et la quantité conforme à la photo
    • L. Marc
    •  le 05/07/2016
    • 5/5
    Excellent !
    • L. Marie-Catherine
    •  le 27/06/2016
    • 5/5
    homard délicieux et bien cuit
    • G. Erwann
    •  le 25/06/2016
    • 5/5
    Somptueux !
    • M. Olivier
    •  le 06/06/2016
    • 5/5
    Excellent
    • B. Yann
    •  le 06/06/2016
    • 5/5
    Très bien
    • K. Julie
    •  le 24/05/2016
    • 5/5
    Facile à réchauffer et à disposer. Divin!
    • B. Catherine
    •  le 21/05/2016
    • 5/5
    Homard délicieux , risotto vin blanc trop présent au goût
    • B. Jérôme
    •  le 21/05/2016
    • 5/5
    Plat très bon et copieux, et le plaisir d'un homard décortiqué
    • P. Jean-Luc
    •  le 19/04/2016
    • 5/5
    Succulent
    • M. Bastien
    •  le 07/04/2016
    • 4/5
    Bon plat, mais trop cher je trouve. La bisque était un peu trop liquide, elle mériterait une petite réduction à mon goût.
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