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Médaillon de veau, asperges des bois & poivre de Tasmanie

Deux ingrédients d'exception accompagnent le médaillon de veau cuit à juste température :
- une poignée d'asperges des bois, délicates et parfumées
- les baies de "poivre de Tasmanie" qui apportent à la sauce des notes boisées, de thé et de laurier 

Plat cuisiné, prêt à réchauffer et à dresser

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15,00 €

Médaillon de veau, asperges des bois & poivre de Tasmanie

Présentation

DANS VOTRE COLIS, VOUS TROUVEREZ : RÉCHAUFFAGE
Le médaillon de veau
veau, huile d'olive, sel, poivre
[quelques minutes au bain-marie]
Les asperges des bois
asperges des bois
[quelques minutes dans l'eau bouillante]
La sauce au poivre de Tasmanie
oignon, fond de veau, vin blanc, fond de volaille, poivre de Tasmanie, huile d'olive, sel
[quelques minutes au bain-marie]

Suivez simplement nos conseils sur la notice qui accompagne le plat !

Accord mets & vins

Avec ce plat, nous vous conseillons un Maranges "Vieilles Vignes" de chez Matrot.

Un peu d'histoire

Chez L’Etoile des Gourmets, le médaillon de veau est cuit à basse température pour déguster une viande tendre en bouche.

Pour sublimer le médaillon de veau, le Chef Olivier Delafont l’arrose d’une sauce au poivre de Tasmanie.

Il réalise une demi-glace, une sauce réduite réalisée à partir du fond de veau, à laquelle il ajoute le poivre de Tasmanie.

Ce poivre est une baie rose originaire de Tasmanie, une petite île située au sud de l’Australie. Cette baie, au goût subtil et doux, libère tout d’abord un parfum floral, puis une légère note épicée qui s’estompe rapidement en bouche.

Le poivre de Tasmanie va apporter ce goût subtil à la sauce qui sublimera et s’alliera à merveille avec le veau.

En accompagnement du veau et de sa sauce poivre de Tasmanie, le Chef cuisine un ingrédient d’exception. Il accompagne le veau de petites asperges sauvages, l’Ornithogale des Pyrénées, appelées aussi Asperge des bois. Ces asperges parfumées, à la texture ferme et croquante, ont un goût divin en bouche et apportent un équilibre parfait à ce plat.

Vous connaissez maintenant l’histoire de notre médaillon de veau mais, comme tous les grands Chefs, Olivier Delafont a bien évidemment quelques secrets de cuisson et de fabrication pour sublimer ce plat et faire de votre dégustation un moment intense de plaisir, une véritable expérience gustative.

  • 5 Avis
  • Evaluations Produit
    • Nombre d'avis : 5
    • Note moyenne : 4.6 /5
    • Z. Philippe
    •  le 15/06/2017
    • 4/5
    asperges un peu trop craquantes
    • M. Pauline
    •  le 09/06/2017
    • 4/5
    Bien
    • F. Michaele
    •  le 09/06/2017
    • 5/5
    Une viande a tomber parfaitement cuite et des asperges des bois qui sont une totale découverte
    • D. Olivier
    •  le 31/05/2017
    • 5/5
    la cuisson du veau est parfaitesauce incroyable et les asperges sauvages quel délice !
    • D. Mathilde
    •  le 28/05/2017
    • 5/5
    Parfait et moelleux

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