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6 x Gravlax de saumon à l'aneth

Le coeur du filet de saumon "cuit" à froid dans une marinade de sucre et de sel et parfumé à l'aneth. Servi sur une cuillère noire ou transparente pour plus d'élégance.

Lot de 6 pièces.

A déguster froid.

Plus de détails


9,00 €

Gravlax de saumon d'Irlande BIO

Présentation

DANS VOTRE COLIS, VOUS TROUVEREZ :
ck2.png Les dés de Gravlax
saumon* BIO d'Irlande, aneth, sucre, sel, graines d'aneth, graines de fenouil, huile d'olive, vodka
ck2.png Les cuillères de présentation

* présence d'allergènes

Un peu d'histoire 

Le saumon Gravlax est une recette ancestrale, d’origine suédoise. Il porte différents noms dans les pays nordiques : "Graavilohi", c'est le nom finlandais, tandis qu'on dit "gravlaks" en Norvège, "graflax" en Islande et "gravlax" au Danemark et en Suède. Gravlax est une contraction de "gravad lax", qui signifie littéralement "saumon enterré".

Le Gravlax est une méthode de conservation du poisson. A l’époque, dans les pays scandinaves, les filets de saumon étaient salés et parfois aromatisés de baies et d'herbes. Puis ils étaient serrés entre deux morceaux d'écorce sur lesquels on plaçait des pierres pour extirper l'eau, puis on les enfouissait dans le sable. Cette méthode permettait alors de conserver le poisson.

Aujourd’hui le Chef Olivier Delafont s’inspire de cette méthode ancestrale pour le plus grand plaisir de vos papilles.

Pour vous faire voyager et vous faire découvrir cette recette scandinave, il vous a déniché un saumon bio d’Ecosse d’une qualité particulièrement exceptionnelle.

Une fois le saumon en cuisine, il est barbé et levé en filet, puis entièrement recouvert de gros sel et de sucre. Le gros sel et le sucre vont alors cuire le saumon progressivement.

Le saumon est ensuite placé au réfrigérateur toute une nuit (environ 10 à 12h), sous un poids, afin que le gros sel et le sucre pénètrent au cœur de la chair.

Il est ensuite rincé pour enlever les excédents de sel et de sucre de chaque côté. 

Une fois rincé, le Chef recouvre une des faces du saumon avec  des graines d’aneth et recouvre l’autre face avec de l’aneth ciselée.

Il l’arrose ensuite d’une vodka au goût prononcée. Cette vodka va apporter un goût et un parfum supplémentaire, tout en continuant à cuire progressivement le saumon. Le Chef rajoute alors de l’huile d’olive pour obtenir un Gravlax de saumon  plus goûteux en bouche.

Le saumon devra reposer encore une nuit pour qu’il s’imprègne de la marinade et il pourra ensuite être conservé jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.

Petit conseil du chef : Pour déguster un Gravlax de saumon excellent, n’hésitez pas à le consommer le plus tardivement possible, vous pourrez alors déguster des tapas au goût prononcé et ressentir davantage de saveurs en bouche.

A présent, le Gravlax de saumon n’est plus un mystère, alors n’hésitez plus et laissez-vous tenter par ce voyage gustatif. 

 

  • 25 Avis
  • Evaluations Produit
    • Nombre d'avis : 25
    • Note moyenne : 4 /5
    • D. Gaêtan
    •  le 17/06/2017
    • 5/5
    super parfum et texture très agréable. Je recommande
    • B. Charif
    •  le 09/06/2017
    • 3/5
    Très petit, se munir d'une loupe
    • P. Danaé
    •  le 09/06/2017
    • 5/5
    Super
    • M. Jean-Pierre
    •  le 31/05/2017
    • 4/5
    bien
    • D. Mathilde
    •  le 28/05/2017
    • 4/5
    Très bon
    • M. Caroline
    •  le 22/05/2017
    • 4/5
    Texture tendre et fondant. Le goût est trop léger et mériterait d'être relevé par une pointe de citron.
    • B. Sophie
    •  le 22/04/2017
    • 5/5
    Excellent !
    • C. Pascal
    •  le 19/04/2017
    • 2/5
    Mauvais, en dessous de la qualité que j’attendais.
    • E. Cynthia
    •  le 11/09/2016
    • 2/5
    Trop d'aneth et certains saumons contenaient des arrêtes.
    • J. Maryline
    •  le 11/09/2016
    • 4/5
    Aneth mal reparti mais le produit est très bien et avec le matériel de présentation c'est parfait
    • L. Marc
    •  le 05/07/2016
    • 4/5
    Frais mais manque un peu de saveurs
    • D. Soazig
    •  le 06/06/2016
    • 1/5
    Pas terrible
    • D. Martine
    •  le 27/05/2016
    • 3/5
    Agréable mais minuscule
    • W. Matthieu
    •  le 23/05/2016
    • 2/5
    Très cher et très petit. 1,5€ la mini sucette de saumon, meme très bons,c'est trop. on ne sent peu la cuisine derrière cet amuse bouche, et les bouchées ne sont pas toutes de la même taille
    • B. Catherine
    •  le 21/05/2016
    • 4/5
    Saumon fondant
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